Hoy visitamos las bodegas Pago de Carraovejas. Acompáñame en un recorrido detallado por los vinos de la prestigiosa Bodega Pago de Carraovejas.
Pago de Carraovejas, visita a bodegas y vinos en un viaje a Ribera del Duero
Situada en el corazón de la Ribera del Duero, esta bodega es sinónimo de excelencia y tradición enológica. Aquí, la pasión por la viticultura y el cuidado meticuloso en cada etapa del proceso de producción se reflejan en vinos excepcionales que deleitan a los paladares más exigentes.
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1. Pago de Carraovejas Crianza
Variedades: 90% Tinto Fino (Tempranillo), 6% Cabernet Sauvignon, 4% Merlot
Crianza: 12 meses en barricas de roble francés y americano
Notas de Cata:
- Vista: Color rojo picota intenso con reflejos violáceos.
- Nariz: Aromas de frutas rojas maduras, toques de regaliz y especias, con notas de vainilla y cacao provenientes de la barrica.
- Boca: Entrada potente, taninos bien integrados, y una acidez equilibrada que aporta frescura. Final largo y persistente con recuerdos a fruta madura y tostados.
2. Pago de Carraovejas Reserva
Variedades: 94% Tinto Fino (Tempranillo), 6% Cabernet Sauvignon
Crianza: 18 meses en barricas de roble francés
Notas de Cata:
- Vista: Rojo granate con bordes rubí.
- Nariz: Complejo y elegante, con aromas de fruta negra, especias dulces, notas balsámicas y un toque mineral.
- Boca: Redondo y envolvente, con taninos finos y maduros. Equilibrado, con una acidez que asegura una larga vida en botella. Final largo con recuerdos a chocolate negro y torrefactos.
3. El Anejón de la Cuesta de las Liebres
Variedades: 90% Tinto Fino (Tempranillo), 6% Cabernet Sauvignon, 4% Merlot
Crianza: 12 meses en barricas de roble francés
Notas de Cata:
- Vista: Rojo intenso con matices azulados.
- Nariz: Profundo y complejo, con aromas de frutos negros, notas florales y un toque especiado. Ligeros recuerdos de hierbas aromáticas.
- Boca: Elegante y potente a la vez, con taninos sedosos y bien estructurados. Final persistente con notas de fruta madura y un sutil toque mineral.
4. Cuesta de las Liebres
Variedades: 100% Tinto Fino (Tempranillo)
Crianza: 24 meses en barricas de roble francés
Notas de Cata:
- Vista: Rojo rubí oscuro, casi opaco.
- Nariz: Intenso y complejo, con aromas de frutos negros, cacao, especias y toques de sotobosque.
- Boca: Potente y estructurado, con taninos firmes pero elegantes. Gran persistencia, con un final largo y recuerdos a tabaco y minerales.
Maridajes Perfectos
- Pago de Carraovejas Crianza: Ideal con carnes rojas a la parrilla, cordero asado y quesos curados.
- Pago de Carraovejas Reserva: Acompaña perfectamente platos de caza, estofados de ternera y quesos de larga maduración.
- El Anejón de la Cuesta de las Liebres: Perfecto con platos de alta cocina, carnes de caza mayor y guisos tradicionales.
- Cuesta de las Liebres: Ideal para maridar con platos sofisticados como el solomillo de buey, cochinillo asado y quesos añejos.
Experiencia en Bodega
Visitar este lugar es mucho más que una cata de vinos; es una inmersión completa en el arte de la viticultura. La bodega ofrece visitas guiadas que incluyen recorridos por los viñedos, una explicación detallada del proceso de elaboración y una cata de sus vinos más representativos. Además, su restaurante Ambivium ofrece una experiencia gastronómica única, donde cada plato está cuidadosamente maridado con sus vinos.
No solo es probar un vino, es toda una experiencia
Esta bodega no solo produce vinos de alta calidad, sino que también ofrece una experiencia completa para los amantes del vino. Desde su cuidado en los viñedos hasta la atención en la bodega, cada botella es un reflejo de la pasión y el compromiso con la excelencia.
¿Estás listo para descubrir estos vinos excepcionales? ¡Salud! ¿Te gustaría saber más sobre otros vinos o bodegas?
El restaurante Ambivium
¡Con gusto! ¡Abróchate el cinturón, porque vamos directo al corazón gastronómico de la Ribera del Duero!
Ambivium: Donde el vino encuentra su voz en cada plato
Ubicado dentro del complejo de Pago de Carraovejas, en Peñafiel (Valladolid), Ambivium no es solo un restaurante… es una experiencia sensorial total. Con una estrella Michelin y una estrella Verde Michelin (por su compromiso con la sostenibilidad), Ambivium fusiona arte culinario con la enología de manera magistral.
¿Qué lo hace especial?
- Maridaje 360°: Cada plato se crea pensando en un vino específico, ¡y no solo de Pago de Carraovejas! Su bodega tiene más de 3.000 referencias internacionales, muchas de ellas rarezas que no se encuentran fácilmente.
- Origen y Terruño: Los ingredientes son locales, muchos cultivados en su propio huerto ecológico. Hay un enfoque obsesivo por lo natural, lo auténtico, lo que nace cerca del viñedo.
- Cocina como diálogo: No hay carta. Solo menús degustación cuidadosamente diseñados para que cada bocado tenga una conversación directa con el vino.
¿Dónde está y cuán lejos está de una ciudad importante?
Ambivium se encuentra en Peñafiel, una pequeña villa en el corazón de la Ribera del Duero.
La ciudad grande más cercana es Valladolid, capital de la provincia, y está a solo 58 km de distancia —unos 45-50 minutos en coche.
Desde Madrid, son unos 160 km, aproximadamente 2 horas en coche por la A-6 y A-601.
Ambivium es el destino perfecto para quienes buscan algo más que una comida: una sinfonía de sabores donde el vino es protagonista y el paisaje, puro encanto castellano.
¿Te gustaría que te ayudara a reservar, conocer su menú actual o planificar una visita a Peñafiel?
